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En Alpuyeca, la elaboración artesanal de nieve representa mucho más que un oficio heredado de generación en generación. Es una expresión del patrimonio gastronómico de Morelos que fortalece la identidad comunitaria, impulsa la economía local y enriquece la oferta de turismo comunitario del estado.

En las manos de Isel Guzmán Ortega, maestra artesana nevera, permanece vivo un legado familiar de más de cinco décadas. Cada receta conserva conocimientos transmitidos por generaciones y convierte a la nieve artesanal en una experiencia que invita a descubrir uno de los sabores más representativos de Morelos.

"Estoy orgullosa de quién soy, de lo que hago y de dónde vengo. Somos memoria viva, porque mediante la comida transmitimos nuestros saberes. Esta tradición debemos dejarla a nuestras niñas y niños para que aprendan, conozcan sus raíces y mantengan vivo lo que nos identifica como comunidad", expresó.

Además de preservar un patrimonio culinario, la producción artesanal de nieve fortalece una cadena de valor que beneficia a productores de fruta, familias artesanas, comerciantes, restaurantes, transportistas y prestadores de servicios turísticos, haciendo que la actividad genere bienestar para toda la comunidad.

"Uno de nuestros objetivos es construir una cadena productiva en la que no solamente se beneficie quien elabora la nieve, sino también toda la comunidad. Queremos que quienes nos visitan conozcan todo lo que existe detrás de cada sabor", señaló.

La elaboración mantiene técnicas completamente artesanales y privilegia el uso de ingredientes naturales producidos en Alpuyeca y otras regiones de Morelos, combinando recetas tradicionales con nuevas propuestas que conservan la esencia de este legado gastronómico.

El Gobierno del Estado reconoce a la nieve artesanal de Alpuyeca como uno de los productos emblemáticos de Morelos y promueve su valor como una experiencia turística que preserva el patrimonio cultural, fortalece la economía local y contribuye al bienestar de las comunidades que mantienen viva esta tradición.