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Probar recetas de distintas regiones, descubrir ingredientes y escuchar las historias detrás de cada preparación será parte de La Gran Mesa de México, Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio, a la que el Gobierno de Morelos invita del 06 al 08 de noviembre, de 10:00 a 18:00 horas, en la Plaza General Emiliano Zapata Salazar de Cuernavaca, donde un gran comedor y un mercado reunirán a familias, visitantes y protagonistas de la cocina tradicional.

Organizada por la administración de la gobernadora Margarita González Saravia como parte de la cartelera “Xochicalco, Tierra de Encuentros”, esta primera edición contará con 11 cocineras tradicionales de Morelos, así como representantes de Guerrero, Estado de México, Ciudad de México, Tlaxcala, Puebla, Nayarit y Quintana Roo, entre otras entidades, además de cuatro cocineras de Veracruz, estado invitado, y paelleros de España.

A esta celebración se sumarán 20 productores y 20 artesanos, con quienes las y los asistentes podrán conversar, conocer el origen de sus productos y comprar directamente, en un espacio que el Ejecutivo estatal abre para acercar su trabajo a nuevos consumidores y generar oportunidades de ingreso para quienes por generaciones conservan los ingredientes y oficios de sus comunidades.

En ese sentido, el secretario de Turismo, Daniel Altafi Valladares, explicó que la cumbre también permitirá escuchar las necesidades del sector: “Vamos a profundizar en el trabajo gastronómico. Vamos a analizar, vamos a entender qué se necesita para fortalecer la cocina tradicional, cómo apoyar mejor a las y los cocineros”; para ello, habrá conferencias y paneles con la academia, especialistas, consejos reguladores y representantes del ámbito gastronómico, cuyas conclusiones se integrarán en un manifiesto para dar seguimiento a los acuerdos rumbo a 2027.

Con una asistencia prevista superior a 10 mil personas y una derrama económica estimada de más de 10 millones de pesos, el encuentro ofrecerá acceso gratuito, mientras que los alimentos y productos estarán disponibles para su compra; la invitación es a recorrer la plaza en familia, conocer a las cocineras y elegir entre las especialidades de distintas regiones, con la oportunidad de apoyar directamente a quienes mantienen vivos estos sabores y saberes.